它含有一般植物少有的植物性白蛋白及水溶性甜菜素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。除了含有丰富的白蛋白外，还含有一种更为特殊的成分――甜菜素。甜菜素又分为甜菜红素和甜菜黄素。 火龙果果皮中色素即为甜菜红。然后放入料理机打成汁，最后过滤即可。需要注意的是，由于紫甘蓝汁对酸碱非常得敏感，遇酸变红、遇碱变蓝，所以在使用时可以充分利用它的这种特性和其它食材的搭配处理。第二种自制食用色素的方法需要的材料有苋菜和水各适量。自制颜料的做法 :1。将80ml水和玉米淀粉混合在一起，搅匀备用 2。把细砂糖49g和另外220ml水倒进奶锅，中小火边搅拌边加热至细砂糖溶化，继续加热至液体微微沸腾（开始冒泡），关火。3。将第一步准备好的淀粉水倒入奶锅。地黄的根，在古代也是作为染色用的，用地黄根染出的颜色为金黄色，很漂亮的一种颜色。2、 茜草 茜草在农村又被叫做“小孩拳”“止血草”，它的果实很小，红色如豆粒，成熟时有点儿甜。茜草的根和根茎，也是一味止血。除了红蓝外，制作胭脂的原料还有重绛、石榴、山花以及苏芳木等。重绛是一种绛红色染料，它的色彩比较浓重，不及红蓝鲜艳透明。石榴花也是一种红色颜料，也能