一、自制食用色素的方法有哪些 第一种自制食用色素的方法需要的材料有紫甘蓝和水各适量。做法很简单，首先要将紫甘蓝叶片洗净，去掉梗，需要的是其薄、色深的地方，这些地方注意切成碎。然后放入料理机打成汁，最后过滤即可。需要注意的是，因为紫甘蓝所含的花青素非常丰富，可以用来自制酸碱指示剂，而白醋、水、小苏打分别为酸性、中性和碱性物质，根据酸碱指示剂遇酸偏红色，遇碱偏蓝色或浅绿色的原理，紫叶甘蓝汁分别加入白醋、水、小苏打这几种溶液中会显示不。紫甘蓝变色，是由于紫甘蓝的细胞内的花青素的作用。 花青素为一种水溶性的植物色素。从广义上看，属于黄酮类化合物。存在于液泡内的细胞液中。花青素的颜色因酸碱度不同而改变颜色，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。 。1、将紫甘蓝撕成小块，装入透明塑料袋中；2、往塑料袋中加入半杯温水（约50-60摄氏度）；3、握住袋口，反复挤压3-5分钟，直到流出紫色液体为止；紫甘蓝试剂时酸碱指示剂，类似石蕊试剂，遇到酸变红遇到碱变蓝。用料：1颗红甘蓝（紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜）、1。9升水、½茶匙（2。4克）小苏打 1、从红甘蓝中提取呈色物质，将红甘蓝切成